为什么咖啡偏酸?为什么咖啡偏苦?

　　为什么咖啡偏酸?为什么咖啡偏苦?

　　答：咖啡的酸、苦，跟烘焙有很大关系。简单来说，烘焙越浅越酸，烘焙越深越苦。同一种咖啡，不同烘焙的人，想表达的东西不同，烘焙度不同，导致有的偏酸，有的偏苦。但并不是所有的咖啡都适合浅或者深烘焙，一般都会有个大概的烘焙区间，只要落在这个区间内，味道都会不错。比如说耶佳雪菲这种咖啡，从一爆结束至二爆前停止烘焙，都会有不错的口感，只是看你喜好了，但是很少有人把它烘焙到二爆密集。曼特宁就相反，大部分人都习惯把它烘焙到二爆开始至二爆结束的程度。

　　为什么咖啡不香?

　　答：咖啡不是芝麻，也不是香油，更不是香精。实际上天然咖啡散发的香气，并没有你想象的那么浓郁。咖啡的香气，只是衡量咖啡好坏的指标之一。不同咖啡的香气确实不同，有的要强烈些，有的弱一些。不同烘焙度下，咖啡所表现出来的香味也不同。深度烘焙的豆，可能会让你感觉香气足一些。但是仔细体会浅烘焙咖啡所散发的清新香气，也很美妙。浅烘焙的咖啡，没磨粉冲泡前，香气可能会比较弱，一旦磨成粉，用热水冲泡后，香气会被“焕发”出来。很多新手以前买的是那种深度烘焙的商业豆，打开包装，可能会有一些“浓郁的味道”，但那并不一定是好咖啡所应有的香气。

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